? ? ? ? 貴州省是一個多民族聚居的民族大省，貴州的民族菜是貴州省49個民族在自然界中謀生存的過程中逐步形成的獨具特色的菜肴。因為貴州省地處云我國貴高原，土壤肥沃，氣候溫和濕潤，污染又少，依山傍水，有著很多得天獨厚的優質資源，漫山遍野的山珍野味、河鮮野蔬等，又融合了當地的風土人情，貴州省各民族創造了各有民族特色的飲食文化。 |
? ? ? ? 貴州民族菜又稱為中國“黔菜”，貴州省各民族喜食辣椒，有解釋稱“因為貴州省天無三日晴，濕度太大，故用辣椒防寒驅濕”，又有俗語稱：“四川人不怕辣，貴州人怕不辣”，但是辣只是貴州飲食文化的特色之一，另一大特色就是酸，有民謠“三天不吃酸，走路打躥躥”。那么獨具貴州特色的美食有哪些呢？ |
“酸湯魚”，在貴州算得上王牌菜，原料是野生小西紅柿、木姜子、貴州酸筍，魚肉在食用時現涮，燉出的魚肉嫩而不肥、口味鮮美。 |
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酸湯魚 |
“酸筍雞”也是獨具特色的一種菜肴，風味主要依靠的是貴州本地的酸筍，不僅嫩脆，還具有特殊的酸味。 |
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酸筍雞 |
“折耳根炒臘肉”，其中的折耳根就是魚腥草的根部，臘肉是用貴州土法腌制的臘肉，噴香濃郁。 |
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折耳根炒臘肉 |
“絲娃娃”，因猛一看似如初生嬰兒裹在襁褓中而得名，由薄餅卷入蘿卜絲、折耳根、海帶絲等制作而成，食用時再注入酸辣的汁液。 |
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絲娃娃 |
“米豆腐”，是貴州最著名的小吃，用米漿熬制，做成“豆腐”。 |
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米豆腐 |
“貴州回鍋肉”，集“香、辣、鮮、酸、咸、嫩、脆”于一體。 |
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回鍋肉 |
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